SALMÓ MARINAT AMB CÍTRICS

 

Temps de preparació: 30min. / 27h. | Racions: 4 Persones

Ingredients:

  • ½ kg. de salmó en 2 supremes amb pell.
  • 5 ó 6 branquetes d’anet (eneldo)
  • 50 – 100 gr. de ginebró (enebro)
  • 1 Taronja
  • 1 Llimona
  • 1 Llima
  • Sal
  • Sucre

Preparació:

Començarem barrejant en un recipient ½ kg de sal, ½ kg de sucre, l’anet tallat molt fí i el ginebró lleugerament picat (*). En un plat apart, rallarem la pell de la taronja, la llimona i la llima, anant amb compte de no afegir la part blanca. Després, procurarem treure el máxim possible d’espines de les supremes de salmó.
Un cop fet aixó, posarem paper absorvent al fons d’un recipient suficientment gran com per a que hi cápiguen les dues supremes i, a sobre, una capeta de la barreja de sal, sucre, anet i ginebró. Tot seguit, hi posarem les supremes de salmó amb la cara de la pell a sota, i li afegirem per sobre les ralladures de les pells de la taronja, llimona i llima.
A continuació, cobrirem tot amb la resta de la barreja, ho protegirem a paper film i ho deixarem descansar a la nevera 24 hores.
Passat aquest temps, rentarem les supremes a la aixeta i les assecarem amb paper de cuina. Després les posarem en un plat, les untarem amb oli de girasol o d’oliva de baix grau (poc sabor), ho protegirem amb paper film i ho deixarem descansar un parell d’hores més a la nevera.

Notes:

(*): S’ha de aixafar una miqueta per que es trenqui i deixi anar millor l’essencia del seu sabor.

 

Pots descarregar la recepta en pdf fent click en aquest Link PDF

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s